Mugi (Gerst) Miso wordt gemaakt van sojabonen, koji, gerst en zout. Door de gerst en de langdurige fermentatie is de smaak stevig en geurig. Mugi miso is heel lekker in gestoofde gerechten, maar verder combineer ik het ook met kikkererwten en tahin voor een heel bijzonder choemoes gerecht. Mugi Miso is niet glutenvrij maar door het langdurig fermentern van de gerst zijn er veel mensen met een gluten beperkt dieet die deze miso zeer goed verdragen. De miso heeft een fermentatieperiode: 12 maanden.