Recepten

TAHIN TWIX

Het is alweer zo lang geleden dat ik het boek TAHIN schreef maar ik ben er nogsteeds heel trots op en tahin is en blijft mijn favoriete ingrediënt – nootachtig, romig, hartig én zoet tegelijk. Het geeft diepte aan alles wat het raakt. Zelfs aan koekjes.

Op deze absurd koude dag maakte ik weer eens deze tahin twix-koekjes: knapperige shortbread, een zachte zoute tahin-karamellaag en een laag pure chocolade bovenop. Een beetje zoet, een beetje zout, beetje knapperig – maar vooral enorm lekker. Ze zijn dus verrassend makkelijk om zelf te maken. Geen ingewikkelde patisserie, gewoon laagjes bouwen, laten opstijven en snijden.

Ingrediënten

Koekjesbodem

100 g boter, op kamertemperatuur
30 g suiker
150 g bloem
snufje fijn zout

Tahin karamel

350 g gecondenseerde melk
50 g tahin
30 g boter
30 g lichtbruine basterdsuiker

Chocolade topping

150 g bittere chocolade
30 g tahin
20 g roomboter

Extra

15 g tahin
5 g Maldon zout

Heb je de koekjes gemaakt, laat me weten: dat vind ik heel leuk!

Aan de slag

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakvorm (20x20 cm) met bakpapier.

Doe de boter en suiker in de kom van de keukenmachine en mix deze tot de boter en suiker wit en luchtig is. Voeg dan de bloem toe en mix tot alle bloem is opgenomen. Haal het deeg uit de kom en druk deze gelijkmatig over de bodem van de bakvorm. Dit kan je doen met je handen of een extra vel keukenpapier op het deeg leggen en met een kleine deegroller het deeg gelijkmatig verdelen.

Maak ondertussen de tahin karamel: doe alle ingrediënten in een steelpan breng deze op laag vuur langzaam aan de kook. Blijf de caramel constant roeren zodat hij niet aanbrandt. Laat de karamel 5 minuten langzaam inkoken tot hij dik is.

Wanneer de karamel ingedikt is en de bodem is afgekoeld giet je de karamel er overheen . Laat dit nu goed afkoelen, dit kan eventueel in de koelkast.

Smelt dan de chocolade, tahin en boter au bain marie Giet de chocolade over de karamel en verdeel deze gelijkmatig, je kan hiervoor een glaceermes gebruiken of de achterkant van een lepel,

Verdeel de extra tahin over de chocolade en maak mooie swirls met gebruik van een satéprikker.

Zet de koek in de koelkast en laat tenminste 1 uur afkoelen en uitharden voordat je de koek in vierkantjes snijdt.

€8,95

Har Bracha Tahin (500gr)

Come visit the Cookery

At Esther’s Cookery, we celebrate the art of vegetarian cooking with bold flavors, fresh ingredients, and a unique perspective—rather than simply replacing, we rethink and reimagine food. In 99% of cases, our dishes are also fully vegan, making our kitchen a haven for plant-based food lovers.

Our cozy cookery studio in De Pijp, Amsterdam, is a place where people come together to cook, learn, and connect over delicious meals inspired by global flavors. Whether you’re a seasoned cook or just starting out, our workshops are designed to inspire and bring joy to the table. Join us for a hands-on cooking experience and discover how exciting plant-based cuisine can be!

Want to join a workshop? Don’t worry about the Dutch on the website—all workshops are given in both Dutch and English, so everyone can follow along and enjoy the experience!

We also have a shop where you can purchase amazing ingredients to start cooking at home. Visit us to find high-quality spices, sauces, and pantry essentials that bring bold flavors to your dishes.

Our opening hours are:

Monday: 1pm – 5pm
Tuesday: 1pm- 5pm
Wednesday: 1pm – 5pm
Thursday: 1pm – 5pm
Friday: 1pm – 5pm
Saturday: 11am – 5pm
Sunday: Closed