Recepten

Challa

Meer dan gewoon een brood

In NOSH schreef ik al over challa, maar in een boek over mijn keuken – die zo onlosmakelijk verbonden is met mijn Joodse identiteit – kan mijn recept voor challa en de gedachten die ermee gepaard gaan niet ontbreken.

Challa is aan de ene kant gewoon een brood welke je maakt met meel, gist, zout, suiker, water en olie maar aan de kant is het zoveel meer dan een simpel gevlochten brood. Het is meer dan gekneed, gevlochten en gebakken ingrediënten. Voor mij is challa een symbool van verbondenheid en traditie. Het brengt ons samen, of je nu al generaties lang challa bakt of het voor het eerst probeert. Iedereen mag challa bakken – mannen, vrouwen, kinderen, ouderen. Het is een brood dat niemand uitsluit.

Elke week eten we challa bij de Shabbatmaaltijden: grote of kleine challot, bestrooid met maanzaad of sesamzaad. Vaak is de challa luchtig en een beetje zoet. Soms experimenteren we met zuurdesem, maar challa is altijd zacht en altijd lekker. Omdat we op Shabbat altijd twee challot nodig hebben voor de maaltijd, zijn mijn recepten altijd voor twee challot of acht kleine challetjes. Het internet staat vol met mensen die hele kunstwerken vlechten met hun challa maar ik blijf het moeilijk vinden en vlechten met 4 strengen is echt mijn maximale kunnen en zelfs dan spreek ik de stappen hardop uit.

Ingrediënten

7 gram gist
50 gram kristalsuiker
250 gram warm water
500 gram bloem & wat extra voor bij het kneden
10 gram tafelzout
60 gram zonnebloemolie

Topping

½ theelepel Maldon-zout
½ eetlepel sesamzaad
½ eetlepel maanzaad
Water/Eggwash/Aquafaba

Aan de slag

Meng de gist met het water en suiker in de grote kom. Roer met een vork en laat even borrelen. Als het niet gaat borrelen en schuimen wil dat waarschijnlijk zeggen dat je gist over de datum is! Begin dan opnieuw.

Weeg ondertussen alle overige ingrediënten af.

Doe de bloem, zout en zonnebloemolie bij het gistpapje. Begin met roeren met een vork tot het niet meer gaat. Stort het deeg dan op je aanrecht en kneed het 10 minuten heel goed door. Kneed tot je een glimmend en elastisch deeg hebt. Het hoeft nog geen bal te zijn, voeg op dit moment vooral geen extra bloem toe, dat kan je later doen.

Doe het deeg terug in een grote kom en dek af met plasticfolie en een doek. Laat het deeg minstens 30 minuten rijzen. Volg de aanbevolen rijstijden in het recept, maar let vooral op de onderstaande tekens, want de rijstijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur en de ingrediënten. Als het een koude dag is, kan het langer duren voordat het deeg rijst. Als het een vochtige zomer is, moet je mogelijk extra bloem toevoegen na het rijzen.

Test 1: Druk voorzichtig met je vinger in het deeg. Als de deuk langzaam terugveert en niet meteen terug springt, is het deeg meestal goed gerezen. Als het deeg meteen terugspringt, heeft het nog even nodig. Test 2: Het deeg moet ongeveer verdubbeld zijn in volume. Als je het deeg in een kom hebt laten rijzen, moet het duidelijk zichtbaar groter zijn dan toen je het begon. Test 3: Het deeg moet luchtig en licht aanvoelen. Als het nog stevig of zwaar is, moet het nog verder rijzen.

Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.

Bestuif je aanrecht met bloem. Gebruik vooral niet te veel bloem, het is niet nodig en maakt alleen je uiteindelijke challa droog en dat wil je vooral niet.

Haal het deeg uit de bak, verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Verdeel elk weer in 4 gelijke delen. Maak van elk deel een streng en rol deze uit tot een streng van ongeveer 40 cm.

Vlecht met 4 strengen Leg de 4 strengen parallel naast elkaar. Begin bovenaan en knijp de bovenkant van de strengen samen, zodat ze bij elkaar blijven. Denk aan de strengen als 1-2-3-4 (van links naar rechts). Herhaal steeds deze stappen: -Neem streng 4 (helemaal rechts) en leg die over streng 3. -Neem streng 1 (helemaal links) en leg die onder streng 2 en over streng 3. -Daarna herhaal je deze bewegingen tot het einde van de vlecht. Denk aan het patroon: Over – Onder – Over. Als je twijfelt, zeg de bewegingen hardop terwijl je vlecht, dat doe ik dus!

Knijp de onderkant van de vlecht samen en stop het uiteinde er netjes onder. Laat de challa nog 10 minuten rusten -Bestrijk met water, eggwash of aquafaba en bestrooi met de zaden en wat maldonzout

Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C en plaats een ovenschaal met water onderin voor extra stoom (dit helpt bij een krokante korst). Bak de 2 kleine challa in ongeveer 30-35 minuten gaar.

€9,95

Har Bracha Tahin (500gr)

Come visit the Cookery

At Esther’s Cookery, we celebrate the art of vegetarian cooking with bold flavors, fresh ingredients, and a unique perspective—rather than simply replacing, we rethink and reimagine food. In 99% of cases, our dishes are also fully vegan, making our kitchen a haven for plant-based food lovers.

Our cozy cookery studio in De Pijp, Amsterdam, is a place where people come together to cook, learn, and connect over delicious meals inspired by global flavors. Whether you’re a seasoned cook or just starting out, our workshops are designed to inspire and bring joy to the table. Join us for a hands-on cooking experience and discover how exciting plant-based cuisine can be!

Want to join a workshop? Don’t worry about the Dutch on the website—all workshops are given in both Dutch and English, so everyone can follow along and enjoy the experience!

We also have a shop where you can purchase amazing ingredients to start cooking at home. Visit us to find high-quality spices, sauces, and pantry essentials that bring bold flavors to your dishes.

Our opening hours are:

Monday: 1pm – 5pm
Tuesday: 1pm- 5pm
Wednesday: 1pm – 5pm
Thursday: 1pm – 5pm
Friday: 1pm – 5pm
Saturday: 11am – 5pm
Sunday: Closed