De Nederlandse sojasaus van Tomasu wordt op ambachtelijke wijze gemaakt in de enige microbrouwerij in Europa, in Rotterdam, waar na 24 maanden fermenteren en 12 maanden rijpen een rijke umami smaak ontstaat. Bij Tomasu verbouwen ze hun eigen soja bonen en tarwe om zo de volledige autonomie over het gehele proces te behouden. Deze ingrediënten worden gecombineerd met grof grijs zeezout en bronwater uit de Bretagne, Frankrijk. Bij deze zoete variant wordt er suiker gewonnen uit lokaal verbouwde suikerbieten toegevoegd. Hierdoor ontstaat een interessante balans tussen zout en zoet.