Recepten
Helende groentesoep
Rosh Hashana staat voor de deur, de herfst is op komst maar eigenlijk alle seizoenen van het jaar is groentesoep mijn favoriete gerecht. Maar ook wanneer ik behoefte heb aan een ziel-verwarmende, keel-strelende soep, maak ik mijn variant van Joodse penicilline (kippensoep). Mijn sterke en helende groentesoep met geraspte groenten maak ik met zelf gemaakte bouillon en door de groenten te raspen in plaats van te snijden, krijgt deze soep een meer gebonden structuur en door het aanbakken van de groenten voor zowel de bouillon als de soep krijgt de soep ook precies dat vettige wat een goede soep moet hebben.
Met een man met een man met een moestuin hebben wij vaak enorme hoeveelheden groenten dus is sterkte groentebouillon maken de beste niet- weggooi methode. Je kunt eigenlijk alle groenten gebruiken voor een bouillon en zoals bij alles: wanneer je het zelf maakt weet je zeker dat er geen vlees/vis in zit. Voor het maken van de bouillon moet je vooral alle delen van de groenten gebruiken. Juist de wortels, schillen, klokhuizen en bladeren zitten vol smaak. Ik maak altijd een grote hoeveelheid per keer, vries het in per liter en zit nooit zonder. Wil je echt aan de slag met bouillon maken en niet een vriezer vol: koop dan een droogoven; dan kan je bouillonpoeder maken, dat is meer werk, maar zo mogelijk nog lekkerder. Het hele recept voor bouillon staat in NOSH.
Maar nu eerst deze simpele en overheerlijke groentesoep!
Ingrediënten
- 1 gele ui
- 1 prei (wit & groen)
- 1 courgette
- 1 grote winterpeen
- 4 tenen knoflook
- 6 citroenblaadjes
- 5 cm gember
- 60 ml sesamolie
- 1-2 limoen
- 2 -3 liter sterke groentebouillon
- 1 bos koriander
- Zout
- 40 minuten
- 12 personen
Aan de slag
Snijd de ui en prei heel fijn. Rasp de courgette en winterpeen. Snijd de gember en knoflook grof. Pluk de korianderblaadjes en snijd de koriander takjes heel fijn. Hak het limoenblad in fijne stroken
Verhit de sesamolie in een pan waar tenminste 3 liter in kan. Doe dit op laag vuur zodat de olie langzaam opwarmt. Voeg dan de gember, knoflook en koriander takjes. Voeg na 5 minuten de courgette en wortel toe. Laat dit samen nog een paar minuten bakken. Voeg dan het citroenblad toe
Voeg dan 2 liter groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep een paar minuten koken. Voeg dan de rest van de groentebouillon toe. Voeg de sap en rasp van 1 limoen toe en ½ eetlepel zout toe.
Proef de soep! Afhankelijk van je bouillon en de pasta kan je nu de soep verder op smaak brengen. Je wilt een intense smaak bereiken en dit doe je door eventueel extra gember of meer zuur / zout toe te voegen
Voor Pesach, voor Rosh Hashana of op elke andere dag van het jaar smaakt deze soep heerlijk met matseballen! Het mag.... echt waar:-) en het recept staat in NOSH!
€8,95
Har Bracha Tahin (500gr)
Come visit the Cookery
At Esther’s Cookery, we celebrate the art of vegetarian cooking with bold flavors, fresh ingredients, and a unique perspective—rather than simply replacing, we rethink and reimagine food. In 99% of cases, our dishes are also fully vegan, making our kitchen a haven for plant-based food lovers.
Our cozy cookery studio in De Pijp, Amsterdam, is a place where people come together to cook, learn, and connect over delicious meals inspired by global flavors. Whether you’re a seasoned cook or just starting out, our workshops are designed to inspire and bring joy to the table. Join us for a hands-on cooking experience and discover how exciting plant-based cuisine can be!
Want to join a workshop? Don’t worry about the Dutch on the website—all workshops are given in both Dutch and English, so everyone can follow along and enjoy the experience!
We also have a shop where you can purchase amazing ingredients to start cooking at home. Visit us to find high-quality spices, sauces, and pantry essentials that bring bold flavors to your dishes.
Our opening hours are:
Monday: 1pm – 5pm
Tuesday: 1pm- 5pm
Wednesday: 1pm – 5pm
Thursday: 1pm – 5pm
Friday: 1pm – 5pm
Saturday: 11am – 5pm
Sunday: Closed
